Mangi e dimagrisci: ecco i cibi che spengono la fame

All’Institute of Food Research di Norwich, in Inghilterra, un team di ricercatori sta lavorando per esaudire un sogno. L’obiettivo è quello di modificare i cibi in modo da renderli capaci di rallentare il sistema digerente e sopprimere il segnale di appetito che viene inviato al cervello. In  pratica si tratta di spegnere l’interruttore della fame. Secondo Peter Wilde, coordinatore della ricerca,  “sarà possibile costruire cibi, dal pane allo yogurt, che rendano più facile una dieta”. La ricerca è ancora in fase preliminare, ma l’espediente per bloccare l’appetito si baserebbe sul meccanismo di digestione dei grassi: normalmente i lipidi vengono elaborati dagli enzimi nella prima parte dell’intestino. In caso di un pasto particolarmente ricco di grassi, però, essi arrivano più in fretta anche nella parte profonda dell’intestino, inviando al cervello la sensazione di sazietà. Wilde ha intenzione di simulare un pasto pieno di grassi. Come? Introducendo negli alimenti dei grassi ricoperti con proteine modificate capaci di ritardare l’azione degli enzimi che scompongono i lipidi. In questo modo i cibi arriverebbero più velocemente in fondo all’intestino. Il segnale di sazietà viene quindi anticipato. Secondo Wilde “la tecnica dovrebbe funzionare con qualsiasi alimento che contenga grassi, come i prodotti lattiero-caseari, maionese, pane e dolci, e senza influire sui sapori”. In pratica si tratta di prendere in giro il nostro organismo. Semplice a dirsi, ma il cervello non è così sprovveduto. Il corpo ha molteplici forme di protezione per impedire ai suoi meccanismi di regolazione di essere ingannati. I ricercatori di Norwich sono però ottimisti e sono convinti che, se tutto andrà bene, i prodotti che spengono la fame potrebbero essere sugli scaffali nel giro di pochi anni.

 

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