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In forma perfetta con la pizza

La pizza è un classico esempio di dieta mediterranea. I suoi principali ingredienti sono farina, pomodoro, olio, oltre a una serie di variabili secondo il gusto e la fantasia. E, se fino a ieri hai rinunciato a una pizza con gli amici per paura delle calorie, forse non sapevi che una pizza media, delle dimensioni di un piatto (come una margherita di 140 g) fornisce, mediamente, solo 380 calorie: circa 270 kcal per 100 g.

Contiene, quindi, circa 8 grammi di proteine, 8 di grassi e 74 di carboidrati. Una pizza di 200 g può sostituire, quanto a calorie totali, un pasto completo. Occorre però dire che la pizza così costituita è un poco sbilanciata in difetto per la quota proteica, ma i carboidrati che apporta sono adeguati al nostro fabbisogno nutrizionale. Ovviamente, non tutte le pizze sono uguali… scopri insieme a noi quali sono le migliori!

Materie prime e preparazione della pizza | La qualità delle materie prime, la preparazione dell’impasto, la guarnizione e la cottura sono fondamentali. Per esempio, sarebbe opportuna l’aggiunta di olio crudo, cioè dopo la cottura in forno, dato che i grassi insaturi presenti negli oli vegetali vanno incontro, quando esposti ad alte temperature, a fenomeni di perossidazione, producendo composti potenzialmente nocivi per la salute e in grado di rallentare il metabolismo. E, per quanto riguarda le guarnizioni, la parola d’ordine è: meno grassi e più verdure!

Al trancio, sottile e mignon. Tre tipi di pizza molto comuni. Impariamo a scegliere quella giusta

Pizza al trancio: troppo “spessa”, favorisce i gonfiori addominali
| La pizza al trancio si caratterizza, in genere, per un elevato spessore della base e per la farcitura molto “ricca”.Questa pizza ha un basso potere saziante e apporta dalle 500 kcal in su per 100 g. Inoltre, tra tutte le pizze, è quella che più di tutte favorisce i gonfiori addominali. Se ti piace, mangiala di rado.    

Pizza sottile: con gli ingredienti giusti è la migliore!
| La base sottile assicura una buona digeribilità e un risparmio calorico, sempre che la farcitura non ecceda in cibi grassi (formaggi e salumi). Non favorisce i gonfiori addominali e ha un più elevato potere saziante rispetto alla precedente, soprattutto se fatta con farina integrale.

Pizzette mignon: troppi grassi nell’impasto
| Sono piccole… ma questo non le rende di certo meno pericolose. Di solito la base è soffice, quindi potrebbe contenere strutto, che apporta grassi saturi e calorie in eccesso, e troppo lievito, dannoso per la digestione e fonte di gonfiori. A volte, invece, la base è costituita da pasta sfoglia e, anche in questi casi, il rischio è sempre dato dall’eccesso di grassi saturi.

Cosa fare per mangiare la pizza senza ingrassare

Vuoi dimagrire e pensi di dover eliminare la pizza? Niente di più sbagliato! Perché il nostro cervello vive di glucosio, che deriva dalla digestione di quegli amidi contenuti in abbondanza nella pizza. E di glucosio vivono i nostri globuli rossi, milioni e milioni di cellule che trasportano infaticabilmente l’ossigeno dai polmoni a tutti gli organi, rimuovendo da questi l’anidride carbonica tossica per l’organismo.

Ecco allora per te alcuni accorgimenti superefficaci che ti permetteranno di “abbattere” gli effetti ingrassanti di una pizza.

– Preferisci le pizze più sottili: una pizza molto sottile rispetto a una più soffice contiene fino a 200 calorie in meno.

– Scegli una pizza vegetariana: ricoprire la propria pizza di salsiccia, prosciutto o wurstel significa fornire al proprio corpo una quantità di calorie molto più elevato rispetto a quello proveniente dalle verdure grigliate. Inoltre, i cibi di origine animale sono ricchi di grassi saturi dannosi per cuore e cervello.

– Chiedi una pizza con poca mozzarella: ne basta metà rispetto alla quantità standard, e risparmi altre 80 kcal.

– Non mangiare il bordo: se la pizza è molto sottile risparmi circa 50 kcal, se più spessa anche 100!

– Usa un tovagliolo di carta per assorbire l’eccesso d’olio (se presente): puoi risparmiare altre 45-50 kcal.

– Meglio se integrale: perché la fibra contenuta nella farina della pizza ti aiuta ad assorbire meno grassi e meno carboidrati.

Con i nostri consigli, una pizza margherita, con le verdure, sottilissima e senza l’aggiunta di olio sulla superficie produrrà solo 270 kcal, meno di un piatto di pasta al ragù!

Preparare la pizza in casa ti assicura ingredienti sani e antiadipe

Ingredienti per quattro persone

  • 130 g di farina semintegrale o di semola di grano duro;
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine;
  • ½ cucchiaino di sale marino integrale;
  • pasta acida per lievitare.
  • kcal per una pizza: 310.

Preparazione

Fai un impasto con la farina, il sale, l’olio e l’acqua. Deve risultare liscio e compatto e va fatto riposare un’ora. Si possono usare vari tipi di farina (farro, kamut, grano duro). Ottima anche con una parte di farina di ceci. Dividi poi l’impasto in due parti e stendile con le mani in modo da ottenere due basi sottilissime, da farcire con salsa di pomodoro fresco, mozzarella (60 g) e origano.

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Ti piace la pizza? Provala così …

Scopri come rendere la pizza ancora più gustosa, grazie ai consigli del nostro Pizzaiolo di fiducia.

Pizza2Sei alla ricerca di suggerimenti per un piatto unico facile da preparare, saporito e apprezzato da tutta la famiglia? La pizza, un alimento tipico della tradizione gastronomica mediterranea, può essere una soluzione ideale.

Come possiamo renderla ancora più appetitosa? Ne parliamo con il nostro Pizzaiolo di fiducia. “Forse il segreto più importante nella preparazione della pizza è la scelta del pomodoro: uno degli errori più frequenti è utilizzare il pomodoro già cotto. Il mio consiglio, invece, è optare per una polpa di pomodoro che potremo rendere ancora più vellutata frullandola per qualche secondo. Condiremo quindi con un po’ di olio, origano (oppure foglie di basilico strappate a mano) e sale, lasciando insaporire per mezz’ora circa”.

“Anche la scelta della mozzarella è essenziale. Contrariamente a quanto si possa pensare, la mozzarella di bufala non è adatta per la pizza perché, essendo ricca di latte, con la cottura tende a formare un eccesso di liquido. E’ invece ideale scegliere una mozzarella di pasta filata, decisamente più asciutta. La mozzarella va quindi tagliata a fettine sottili oppure a cubetti”.

Come si ottiene la classica pizza vegetariana? “Gli ingredienti sono: una base per pizza da 385 g, 1 confezione da 150 g di polpa di pomodoro, 15 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una spolverata di origano (oppure una foglia di basilico), 220-250 g di mozzarella per pizza, un po’ di parmigiano, 100 g di melanzana. La preparazione è molto semplice. Prima di tutto, toglieremo la base per pizza dal freezer e la lasceremo a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima dell’uso. Taglieremo quindi le melanzane a carpaccio, ovvero a fettine molto sottili; queste andranno poi lasciate per 5 minuti con sopra un po’ di sale: così facendo, elimineranno naturalmente l’eccesso di liquido, evitando di rilasciarlo durante la cottura. Stenderemo quindi il pomodoro, la mozzarella, le melanzane e il parmigiano sulla base per la pizza e aggiungeremo poi una spolverata di origano (o, in alternativa, qualche foglia di basilico). Metteremo quindi in forno per circa 10 minuti a 180° C”.

“Un’altra ricetta molto appetitosa è la pizza bianca con zucchine e gamberetti“, prosegue il nostro Pizzaiolo di fiducia. “In questo caso gli ingredienti, oltre alla base per pizza, sono: 150 g di gamberetti già sgusciati, 150 g di zucchine, pepe, timo oppure erba limoncina. Prima di disporre gli ingredienti sulla base per la pizza, i gamberetti andranno sgocciolati accuratamente e le zucchine andranno tagliate a carpaccio e lasciate con un po’ di sale per circa 5 minuti”.

“In alternativa, si può preparare la pizza bianca con i funghi, pancetta e glassa di balsamico. Gli ingredienti sono: 100 g di champignons freschi, 100 g di pancetta dolce, glassa di balsamico (in confezione), 220 g di mozzarella. La preparazione è semplicissima: basterà mettere sulla base per la pizza la mozzarella, gli champignons tagliati a fettine sottili, la pancetta e poi mettere in forno. Una volta cotta, servire con la glassa di aceto balsamico”, conclude il nostro Pizzaiolo.

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Conosci i benefici nutrizionali della pizza?

Scopri le virtù della pizza, un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, che può costituire un ottimo piatto unico. Grazie al suo sapore inconfondibile, è amatissima dagli adulti come dai bambini: la pizza, simbolo della tradizione gastronomica mediterranea, è anche un alimento molto valido dal punto di vista nutrizionale.

PizzaPer quale motivo? La pizza è innanzitutto un’ottima fonte di energia a lento rilascio grazie ai carboidrati complessi contenuti nell’impasto. L’olio extravergine di oliva della pizza apporta poi preziosi acidi grassi monoinsaturi, tra cui l’acido oleico e vitamine, in particolare la vitamina E.
La mozzarella fornisce poi proteine di origine animale e calcio, importantissimo per il benessere delle nostre ossa, mentre nell’immancabile pomodoro sono contenute vitamine, fibre, sali minerali (soprattutto potassio, magnesio, zinco e selenio) e un potente antiossidante naturale, il licopene, che riduce i danni causati dai radicali liberi.

Quali sono le varianti di pizza più sane sotto il profilo nutrizionale? Oltre alla tradizionale “margherita”, anche la pizza “napoletana”, che apporta anche i nutrienti contenuti nelle acciughe: proteine e acidi grassi polinsaturi omega-3.
Sono invece meno salutari le varianti che prevedono l’aggiunta di ingredienti più insoliti, come per esempio il salame piccante o il würstel.

Grazie all’apporto bilanciato di carboidrati, proteine, grassi, e micronutrienti quali le vitamine e i sali minerali, la pizza – magari seguita da una buona macedonia di frutta fresca – può essere considerata un golosissimo piatto unico.

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